Les méthodes d’analyses rapides en microbiologie alimentaire sont de plus en plus fréquemment utilisées, mais les scientifiques doivent être conscients de leurs avantages mais aussi de leurs limites. Malgré la nécessaire phase d’enrichissement, la durée totale de l’analyse alimentaire est souvent réduite de 1 à 2 jours par rapport aux méthodes traditionnelles. L’avantage évident de ces tests est donc la rapidité. Cependant, l’extrême variété des technologies utilisées dans ces méthodes rapides nécessitent une réelle formation des personnels et une réelle adéquation avec les besoins du laboratoire d’analyses.
