Le cours Aliments et bases de technologie alimentaire destiné aux étudiants de 2ème année, filière: sciences alimentaires est une introduction aux industries agroalimentaires (IAAs).
L'accent est mis sur les différentes filières de productions des denrées alimentaires mais aussi sur la multitude de techniques de conservation des produits alimentaires: froid, traitement thermiques, diminution de l'activité de l'eau (Aw)...etc.
Ces techniques de conservation font une partie intégrantes des diagramme de production et de transformation des aliments et peuvent consituer une base nécessaire pour les cours de 3ème année de contrôle de qualité des aliments.
- Enseignant: fouad menaceur