Le système HACCP (Hasard Analyse Critical Contrôle Point) se traduit par analyse des
dangers, points critiques pour leurs maîtrises, est devenu synonyme de sécurité sanitaire des
aliments. Il est reconnu à travers le monde en tant qu'approche systématique et préventive
pour maîtriser des dangers biologiques, chimiques et physiques par l'anticipation et la
prévention, plutôt que par l'inspection et les analyses sur le produit fini.
Le système HACCP, en tant qu'outil de gestion de la sécurité sanitaire des aliments, utilise
une approche de maîtrise de points critiques pendant la transformation des produits afin de
prévenir les problèmes de sécurité sanitaire des aliments.
- Enseignant: fatima boukezoula